IV CONCURSO DE TAPAS DE DISEÑO PATROCINADO POR MAHOU-SAN MIGUEL MADRID FUSIÓN 2008
En 2008 el Concurso de Tapas de Diseño alcanza en 2008 su cuarta edición. En él, los cocineros finalistas han elaborado tapas de diseño que combinan con un tipo específico de cerveza: una forma de poner a prueba tanto la capacidad creativa del cocinero como su entendimiento del fenómeno de los maridajes.
Julio Barbé Jefe de Cocina Medems Catering – 1er Premio
con su receta «Tataki de buey, caldo de pimientos del padrón y wasabi blanco»
Madrid, jueves, 24 enero 2008, 18:37hrs – AGENCIA EFE –
El cocinero Leridano JULIO BARBÉ de MEDEMS CATERING en Madrid ganó hoy el IV Concurso de Tapas de Diseño de Madrid Fusión con un «Tataki de buey, caldo de pimientos de padrón y wasabi blanco». La final se ha disputado en directo sobre el plató, entre los 6 finalistas de entre los aprox. 1.500 concursantes iniciales.
Barbé, que ha recibido como premio 3.000 euros del patrocinador del Concurso Cervezas MAHOU-SAN MIGUEL, ha asegurado que lo que más se ha premiado de su plato ha sido la visión tradicional de la tapa. El plato lo ha elaborado tomando la técnica japonesa del asado atemperado, y lo acompaña con un caldo de pimientos de padrón y un rábano blanco picante centro-europeo.
En el catering para el que cocina desde el año 2004, habitual de actos del sector del Lujo, diseño, moda y belleza, así como para clientes particulares, estas tapas clásicas se sirven junto a las más vanguardistas, aunque según el chef, siempre tienen en común que son fáciles de comer.
Madrid Fusión jueves, 24 enero 2008 – Jurado compuesto por
PRESIDENTE DEL JURADO : Carlos Maribona -crítico de ABC-
Los periodistas: Xavier Agulló – Federico Oldenburg – Ana Marcos
y los cocineros: Andrés Madrigal (Alboroque, Madrid) – Mari Carmen Vélez (La Sirena, Petrel, Alicante)
«Hay determinadas elaboraciones culinarias que retratan de un modo casi fotográfico a una sociedad. es el caso de las tapas.»
«Esas pequeñas preparaciones cuyo grado de complegidad es variable, aunque no lo es su aceptación por parte del público, unánime en todos los casos.
Mahou-San Miguel es consciente de la importancia que las tapas tienen en nuestra cultura gastronómica, así como de la evolución última que han experimentado en años recientes, cuando los grandes cocineros han llegado hasta ellas, las han estudiado y las han repensado para incluirlas como parte de sus menús.
Las tapas siguen siendo cultura gastronómica popular, pero al mismo tiempo se han elevado varios escalones en manos de grandes creadores que han dedicado su tiempo y atención a perfeccionarlas, a trabajar en la escala de sus mínimas dimensiones.
En cualquier caso y sean quienes sean sus creadores, las tapas son y serán siempre una excusa perfecta para acompañar su consumo con una buena cerveza. De aquí parte la idea de este concurso que alcanza en 2008 su cuarta edición. En él, los cocineros finalistas han elaborado tapas de diseño que combinan con un tipo específico de cerveza: una forma de poner a prueba tanto la capacidad creativa del cocinero como su entendimiento del fenómeno de los maridajes.»
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