VI CONCURSO DE TAPAS DE DISEÑO MADRID FUSIÓN 2010
En la final del VI Concurso de Tapas de Diseño – Patrocinado por Cervezas- Mahou San Miguel – participaron siete cocineros que tuvieron que elaborar propuestas que tuvieran un maridaje óptimo con determinados tipos de cerveza
Javier González López Segundo Jefe de Cocina Medems Catering Finalista
Con su receta de «Polvorón de Huevos con beicon Ibérico» plato de corte castizo pero con una técnica y presentación totalmente vanguardistas
Madrid Fusión 27 enero 2010 – Jurado compuesto por
El Jurado compuesto por Carlos Maribona (ABC), Paco Roncero (Casino de Madrid), Dani García ( La Moraga ), Marta Fernandez Guadaño (Expansión), … tuvo una dificil tarea para elegir al ganador que finalmente fue Armando Saldanha (Amaranto, Tenerife)
(extraído de eldia.es-gastronomía – por Violeta Molina EFE -miércoles, 27 de enero de 2010)
«Un año más la delicia de lo mínimo ha tenido su lugar en la VIII edición de Madrid Fusión que, al igual que los grandes cocineros, no puede hacerse sino rendirse al poder arrebatador y minucioso de las tapas. «
«Lo bueno si breve, dos veves bueno. La tapa es filosofía popular hecha gastronomía. Un abanico de sabores, sí, pero en pequeñas cantidades para poder seguir degustando con ánimo y apetito.
Como ha explicado el chef de La Moraga y miembro del Jurado, Dani García, «la tapa es una forma de vivir, de comer diferente, una manera conceptual y filosófica de entender la cocina en la que ‘cabe todo’. «
«Por contra el Presidente del Jurado y crítico gastronómico Carlos Maribona ha sostenido que una tapa es aquello que puede comerse con una sola mano y que las degustaciones que incluyan cubiertos ´rompen el esquema de la tapa y entran en el terreno de la cocina en miniatura´’ »
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