II CONCURSO NACIONAL DE COCINA ANZUELO DE ORO
Organizado por la Asociación Nacional de Mayoristas de Pescados de Mercas, ANMAPE, y la Confederación Española de Pesca, CEPESCA, con la colaboración del Fondo de Regulación y Organización del mercado de productos de la pesca y cultivos marinos, FROM, y la UE, a través del Fondo Europeo de la Pesca, FEP, el Concurso Nacional de cocina Anzuelo de Oro premia a la mejor receta de pescado como base principal del plato en las especialidades de marisco, pescado blanco y pescado azul.
Julio Barbé Director Creativo Medems Catering 2º Premio en la categoría de Pescado Azul
Julio Barbé y su ayudante Michel de Fuentes 2º Premio en la categoría de Pescado Azul con su receta “Salmonete de roca en escabeche de vinagre de Riesling con bolines de suquet de roca”
Final celebrada en la Escuela Superior Hostelería y Turismo Madrid, 21 octubre 2009 –
Jurado compuesto por
Presidente del Jurado :
Carlos Falcó -Marqués de Griñón – vicepresidente de la Academia de Gastronomía
Koldo Royo, Chef
Mario Sandoval, Chef
Adolfo Muñoz, Chef
Antonio Morales, Director Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid
Benjamín Crespo, Junta Directiva ANMAPE
Rocio Béjar, Secretaria General adjunta CEPESCA
Durante la entrega de premios el presidente de Anmape, Manuel Pablos, ha destacado el éxito de la convocatoria, que en su segunda edición, ha contado con más de 700 entradas entre las que se han preseleccionado 170 recetas, de las que han salido los nueve finalistas
COCINEROS GANADORES
PESCADO AZUL
COCINERO: Roberto Lagonell y su ayudante Laura Almeda, Alumnos de último curso de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
RECETA: “Canelón de Tartar de atún con vinagreta de frutos secos”
MARISCO
COCINERO: Iñigo Almenara y su ayudante Gonzalo de Araoz del Restaurante “Monkey&Grill” de Tenerife.
RECETA: “Sashimi templado de langosta con gelatina de guisantes y wasabi, arroz con jengibre”
PESCADO BLANCO
COCINERO: Daniel Canales García y su ayudante Diego Castroviejo, Jefe de cocina de la Taberna Alabardero de Madrid.
RECETA: “Chuletitas de lubina al sarmiento con foie de rape”
FINALISTAS
1º- PESCADO AZUL
• José María Soler y su ayudante: “Tartar de salmón con espárragos blancos y judías”
• Julio Barbé y su ayudante Michel de Fuentes: “Salmonete de roca en escabeche de vinagre de Riesling con bolines de suquet de roca”
2º- MARISCO
• Thassos Bampalikis y su ayudante David Fernández: “Langostinos de Saganaki de la Isla de Santorini”.
•José Luis Sánchez y su ayudante Irene Magro: “Canelón de tinta con Mouse de carabinero sobre un lecho de cebolla caramelizada al vino con calamares”.
3º- PESCADO BLANCO
• Raúl Resino y su ayudante Omaira Valiente: “San Pedro con remolacha y zamburiñas en marinera de miso”
• Luis Miguel Macías y su ayudante Alberto Sandoval: “Embutido de bacalao y boletus con crema de ratatouille y polenta de castañas”
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